頭號餐飲產業媒體
投稿

第18屆紅餐大會·2018中國餐飲人力資源論壇圓滿結束

紅餐編輯組 · 2018-05-31 08:55:45 來源:紅餐網 2845

伴隨著人口紅利的消失和勞動力成本的不斷提升,餐飲業逐漸步入轉型關鍵期。誰能激活人才,誰就擁有未來。

5月30日,由世界中餐業聯合會、紅餐網主辦,WorkTrans喔趣、紅餐商學院聯合承辦,上海餐飲烹飪行業協會和最佳東方協辦的“第18屆紅餐大會·2018中國餐飲人力資源論壇”于上海金茂君悅大酒店成功舉辦。

會上,眾多知名餐飲品牌創始人、企業高管、人力資源專家與現場的500多位餐飲精英們深入分析了目前餐飲行業面臨的人力資源困境,并圍繞“激活人才,賦能餐飲”主題,分享了精彩的觀點。?

1?如何破局人力資源困境? ?

招聘難,留人難,難于上青天!餐飲行業人力資源發展現狀如何?未來有哪些趨勢?合適的人才千金難求,餐飲企業如何洞察和管理人才?如何提升員工主人翁意識,推動企業發展?

當天的與會嘉賓分享了他們的看法:

△世界中餐業聯合會常務副會長 中國全聚德集團董事長邢穎

邢穎表示,有的企業缺乏人才,但也存在著人才的壓抑和埋沒。不管是新興企業還是百年老字號,都需要重塑HR的地位和認知。他認為,餐飲人力資源管理已經到了需要變革的時候,人力資源開發要朝著向心力資本價值的方向去提升,這是企業發展的必然趨勢。過去,企業把員工當作人才,現在要把員工當作資本,把良好的向心力資本與良好的企業氛圍相結合,才能讓員工在工作中釋放出最大潛能。

企業在發展的過程中需要“大雁團隊”,任何一只大雁都有能力根據天氣狀況和自身能力被推薦成為頭雁,正所謂“能者上弱者下”,企業也要不斷地給員工賦能使他有成長成為頭雁的機會。

△漢源東方集團研發中心總經理 ?原麥當勞漢堡大學(大中華區)校長關宏熙

關宏熙認為,餐飲行業正在發生越來越多的新奇變化,在這些變化的沖擊下,行業逐漸呈現出易變、不確定、模糊和復雜的特征。餐飲人只有觀察、正視變化,尋找贏的方法,才能持續向前。

關宏熙表示,未來,餐飲人才不僅需要具備解讀顧客的能力,還需要掌握分析和運用數據的技能。同時還必須時刻關注科技發展,將科技運用到餐飲業。人才的整合能力、洞察能力和創新能力將尤其重要。

對于企業HR來講,要更加了解年輕人對工作的要求,為人才提供更多的學習機會和學習環境,做到知人心,順人性,改變當下的招聘、培訓、留人方式。

△WorkTrans喔趣科技創始人兼CEO儲峰

在儲峰看來,在勞動力越來越緊缺,人力成本不斷上升的情況下,人力成本已經成為企業純利潤的最大障礙。海底撈招股書顯示,其門店成本低至3.9%的情況下,人力成本卻高達到29.3%,這一定程度上表明,人是海底撈發展的核心引擎。

他進一步闡述,在人力成本成為經營利潤中最大杠桿的情況下,人力資源管理進入到了3.0階段。在這個階段內,勞動力的需求應該是可以清晰預見的,勞動力狀態應該是動態且數字化的;工作的班次應當按照最小化的時間顆粒來安排,勞動力資源在企業內部應該是共享的。未來,數據驅動管理下的“技術+數據”將推動用工方式的轉變。

△WorkTrans喔趣服務業人力精算解決方案發布會啟動儀式(從左往右):上海喔趣信息科技有限公司聯合創始人兼CTO潘國均、正新雞排創始人陳傳武、北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍、上海喔趣信息科技有限公司聯合創始人兼CEO儲峰、原上海餐飲烹飪行業協會會長沈思明、點都德人力資源總監沈美瑜、世界中餐業聯合會常務副會長&中國全聚德董事長邢穎、光速中國創業投資基金副總裁王國棟

此外,WorkTrans喔趣科技創始人儲峰為在座各位來賓帶來了“WorkTrans服務業人力精算解決方案”,這是喔趣首次面向公眾和媒體隆重推出核心產品。

當天上午,在現場500多餐飲精英的見證下,WorkTrans喔趣人力精算解決方案新品發布會隆重舉行。儲峰認為,在餐飲行業,想要打造“完美的法拉利引擎”需要具備這四個要素:移動信息化、門店人員的數字化運營、數據驅動管理、用工方式的變革。

△絕味網聚資本創始合伙人張衛

張衛認為,在消費升級大勢下,餐飲企業要么進行商業模式的重構,要么被淘汰。商業模式重構需要一批特定知識結構的人力資源,以此順勢而為,補充能力缺項,比如品牌力、核心競爭力、研發能力、賦能型營銷能力、外部資源整合能力。賦能人力資源能夠使商業模式走得更遠,這樣的商業模式持久力和耐力更強。

要么出色要么出局,是消費服務行業可預見的未來,誰能力強、誰資源多、誰背后高人多,誰就跑得快。消費升級下,企業的競爭方向是資源競爭、資本競爭、知識競爭、贏家通吃。餐飲創業要想成為品牌,占領市場,都需要特定知識人群。

△最佳東方副總裁陳燕

陳燕認為,員工只要給企業帶來直接的經濟價值,老板就愿意大方地出工資,這樣的老板對員工來說是相當具有吸引力的雇主。她舉例說:“一個會抖音的餐飲服務小哥因為一個視頻讓餐廳增加了3倍的收入,工資一個月也能達到18000元?!?/p>

她認為,隨著年輕一代進入餐飲行業就職,員工不再是尋找工作,而是在尋找雇主。企業要如何展現吸引力?數據顯示,好的雇主與其他企業相比,在同崗位同薪資收到簡歷量高出32.6%,同崗位同薪資職位收藏量高出21.3%。由此可見,提升雇主形象,對于企業吸引更多人才,降低人力成本有至關重要的作用。

△北京宴董事長&俏江南CEO楊秀龍

楊秀龍認為,所有的企業競爭到最后,其實就是人的競爭。得人心者得天下,一定要視員工為家人,讓員工成為主人,為自己而戰。

如何讓員工成為主人,為自己而戰?首先要把員工從體力勞動者轉化為腦力勞動者,讓聽得見口號聲的人去指揮戰斗,誰更靠近顧客誰就擁有指揮權,管理者從上至下給予支持。第二,重視員工尊嚴,提升員工滿意度。第三,信任員工,為員工創造故事,創造無限可能。

△五芳齋執行董事&總經理吳大星

“很多人都會認為五芳齋是做粽子的,但我說五芳齋不是做粽子的?!痹趨谴笮强磥?,五芳齋現在在做三件事:品牌,技術和渠道。

作為創立了97年的傳統老字號,五芳齋通過組織變革、去中間化、用小前端來驅動大平臺的結構將原來企業100多個部門,縮減到只剩下10多個部門,建立了互聯網企業的組織架構。

同時,五芳齋通過品牌、技術、渠道這三個核心原點去打造新零售、新品牌、新產品的企業模式,根據組織變革去做商業模式的升級和重構。

△紅餐網創始人陳洪波

紅餐網創始人陳洪波表示,餐企隊伍的打造,首先是從企業文化出發,樹立團隊的核心價值觀,營造良好的團隊氛圍。在這個基礎上我們重新定義人才,從人性角度出發,調整好管理者和團隊的心態,更好地展現服務工作者的正能量。

規劃合理的績效指標,體現公平公正。給予他們更大的舞臺,知識和實踐培養并重,讓每一個人都能發揮作用,擁有自己的職業生涯規劃。

2?如何通過人才激勵,提升餐企效率? ?

找到合適的人才后,餐飲企業應如何從人才管理、培養、薪酬等方面入手,刺激人才創造效益?如何通過人才激勵,提高餐企效率?

多位餐飲企業創始人、行業專家為大家呈現《餐飲人力資源高峰對話》。

△主持人WorkTrans喔趣創始人兼CEO儲峰、餐飲資深實戰導師賴林萍、幸福餐飲集團(一茶一坐)副董事長林盛智、正新雞排創始人陳傳武、山東老家創始人&食尚陶陶居董事長尹江波、望湘園總經理劉慧、蒙自源餐飲集團創始人兼CEO李紅偉(從左到右)

食尚陶陶居董事長尹江波

企業是一個平臺,一定程度的人員流動對企業發展是好事。留人則依靠企業的發展實力,有能力的自然會留下?!捌髽I文化建設、團隊建設是一定要做的,但對于人才的吸引首先要看能否提供足夠的利益?!?/p>

尹江波表示,陶陶居餐飲集團目前總部有上百人,經理級別的職位,非本科不要,85年以前的人不要。他認為企業首先要保證自身創造價值的能力,在高人力成本的情況下,也要保證企業挑選員工的主動權,這是實力的體現。

正新雞排創始人陳傳武

正新雞排有兩萬多員工,如果算上加盟有七萬人。做雞排是靠人的,正新雞排的高層流失率很低,一線員工的流動率相對比較高。

陳傳武認為,激活人才是永恒的話題。不管做雞排還是做其他品類、其他行業,老板首先要會用人。帶領團隊,用人是第一。用人,要抓住“核心人物”,抓住身邊的重要人物。另一方面,陳傳武認為,隨著越來越多的跨界人士進入餐飲業,餐飲行業并不是沒有人才,而是人才太多了。實干的、接地氣的人才將來才會越來越受歡迎。

蒙自源餐飲集團創始人兼CEO李紅偉

如何找到合適的人,吸引他留下來,其實是所有餐飲人都會遇到的問題。人才的培養成本很高,必須要提前儲備,比如你今年要開100家店,可能要儲備100個店長,不管是從學校招還是從基層提拔,都需要提前培養。

餐飲資深實戰導師賴林萍

現在的90后年輕人對餐飲行業的認知完全和以前不同,他們更多的是想要通過餐飲行業實現自己的價值,這對行業是一件好事。

餐飲行業如何吸引本科生、研究生,甚至其他更優秀的人才?首先企業在招聘時要幫助員工進行職業規劃,有目標有方向地去引導他們;其次,企業管理人員在帶領團隊的時候要具備一定的人格魅力,形成團隊的凝聚力、向心力和競爭力;第三,團隊建設很重要,要讓員工感受到這個企業對他的認同感;最后,任何一個企業都應該是為員工服務,而不只是管理員工。

幸福餐飲集團(一茶一座)副董事長林盛智

在餐飲企業變革過程中,其實人才的爭奪戰是越來越激烈了。怎么吸引人才,留住自己的核心人才?

第一,保證員工能夠賺到足夠的錢;第二,給員工一個認同他的環境,讓他感覺很舒服;第三,為員工打造一個可以長期發展的平臺,給他們成長的機會很重要。如果這三個部分你能夠滿足他,我覺得離職率就會很低。

望湘園總經理劉慧

現在我們必須要承認的一點是,餐飲行業截至目前為止并沒有成為很多優秀人才的就業首選,因此,就出現了大部分員工的教育程度不高,起點低的現象。

在這樣的現實背景下,我們需要解決兩個問題:一,如何將起點比較低的員工培養成才;第二,為了應對未來的發展,如何不斷去吸納高精尖的人才。她認為,只有餐企成為高吸引力的品牌企業,才能讓員工得到持續成長。

3?超級餐飲職場秀,再現名企招聘現場 ?

不同類型的餐飲老板對人才有怎樣的需求?餐飲應聘人員在面試過程中應當避免踩到哪些雷區?

壓軸登場的超級餐飲職場秀,掀起了本次大會最后的高潮。在經過全國各地的應聘者踴躍參與后,主辦方與最佳東方最終篩選出張博、吳應虎、吳華昌、侯衛平四位選手,與糧全其美創始人柴磊、蛙來噠創始人羅清、和記小菜創始人何征、云味館創始人遲煥濤四位餐飲老板,進行了一場求職與面試的餐飲職場秀。

最終,應聘者侯衛平成功拿下了現場最佳offer。

△餐飲超級職場秀現場合影

回顧整個職場秀,餐企老板在面試時,除了關注求職者的餐飲從業經歷外,更注重考察他們對崗位的理解以及創新能力。而求職者則更關注企業的發展空間,渴望擁有一個能發揮自我價值的平臺。

活動期間,兩岸咖啡副總裁金廣慶、點都德人力資源總監沈美瑜、真功夫 ?HRBP 何文勝、琢味餐飲創始人劉明干、陳記順和創始人陳曉申、食尚陶陶居董事長尹江波還接受了新聞會客廳的訪談。在他們看來,目前餐飲人力資源面臨最大的問題便是基礎員工流動性大。

針對這樣的問題,各企業也是各顯靈通。有的采取了校企合作,不斷吸收新鮮血液;有的則通過有效的排班制度,提升員工的單位效能;有的則開發了智能化的薪資管理體系,通過薪酬改革激發員工動力。還有的企業則通過人文關懷、企業文化塑造等精神激勵措施,助推員工發展。

4?下一場,更精彩

作為國內最具影響力的餐飲共享平臺之一,紅餐大會自2016年啟動至今,已先后落地成都、上海、西安、鄭州、廣州、深圳、長沙、廈門、武漢、杭州、昆明等十余座城市。

未來,紅餐大會將繼續通過線下+線上的全渠道分享和交流打通整個餐飲行業的脈絡,為推動餐飲行業發展作出積極貢獻。

6月,第19屆紅餐大會,我們北京見!

  • 收藏

寫評論

0 條評論

    這里空空如也,期待你的發聲

聯系人:黃小姐

聯系電話:13728049024

国产成a人亚洲精v品无码,色 五月 激情 洲 图片小说,无码少妇一区二区三区视频,国产 麻豆 日韩 欧美 久久,四虎成人www成人影院,搡老熟女国产l,中文字幕人成乱码,久久精品国产亚洲av果冻传媒,他们对我紧追不舍[快穿],国产青榴视频a片在线观看,4399在线观看视频bd高清,久久伊人少妇熟女伊人精品,香蒸焦蕉伊在线,女人与公拘交酡zozo在线播放,人人爽人人模人人人爽人人爱,日本漫画工囗全彩内番H,成本人片在线观看三三网站,动漫成人无码精品一区二区三区,97人人添人澡人人爽超碰,人妻 色综合网站,换脸国产av一区二区三区,成年美女黄网站色大全,老师办公室狂肉校花h寝室啊,男人放进女人阳道入口
<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>