員工違反了公司的規章制度,是否就可以以此為由辭退或處罰?
餐廳 餐飲 后廚盤點
做廚政管理必須要有豐富的工作經歷,工作10年以上才有可能做廚師長,而要做到行政總廚,則還要有5年左右的廚師長經驗;那些剛剛踏入餐飲行業的人員。
今天,我們從廚師角度來看承包廚房需要注意什么問題。
廚師 餐飲店 廚房外包
一道菜的穩定,在于調味。咸了淡了,酸了辣了,如果把握不好這個技巧,那么很可能就會影響到出品的穩定。
烹飪調味竅門 廚師
被客人投訴了,是誰的錯?是前廳服務不到位,還是后廚菜品有問題?
后廚 餐廳 前廳
大部分餐廳出事,問題都是在后廚。如何管理好后廚,后廚又存在著哪些容易被查的漏洞?
后廚管理 餐廳 后廚
出品不穩定,就會引來顧客投訴甚至流失回頭客。那么作為出品主要負責部門,后廚該如何保證出品的穩定呢?
后廚管理制度 菜譜 菜品
“搞不懂! 后廚操作規范培訓過、也強調過,為什么一落地到廚房就走形了呢? ”
后廚管理 廚師 后廚規范
廚師手中的刀如劍客手中的劍,要想用得得心應手,必要的維護保養是少不了的。
廚師 廚刀保養
廚師長接手“二手廚房”如何才能減少適應時間,快速上手?
二手廚房 廚師長 餐廳
如果餐廳的出品水平忽高忽低,客人除了懷疑餐廳經常換廚師外,更多的是懷疑餐廳廚師的水平。
餐廳 廚師 菜品
一道菜品的誕生講究的是主料和輔料的搭配。
餐廳配菜 配菜
工欲善其事必先利其器,本期紅餐君就來說一說后廚常見的砧板的保養和清潔技巧。
砧板清洗 砧板保養 砧板清洗技巧
省出來的都是利潤,這個已經成為很多餐飲同行的共識。但是怎么省、怎么做才能節約成本呢?
后廚 后廚管理 餐飲
廚房不干凈,衛生不講究,餐廳怎立足?
餐具,雖然本身不能吃,但它帶來了美,帶來了情趣,好比是菜品的嫁妝。
眾所周知,后廚的管理是整個餐飲管理中最重要的組成部分之一,后廚狀況的好壞直接影響餐廳的盈利。
為什么調味品總是莫名其妙的壞掉?
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